Грузинское вино – воплощение истории, культуры, образа жизни и темперамента грузинского народа. В Грузии вино и виноград тесно переплетены с историей, фольклором, кухней, экономикой страны. Секреты производства вина, возделывания виноградной лозы грузины передают из поколения в поколение. Особенности производимых в Грузии вин сделали их чрезвычайно востребованными в мире. Промышленно производят в Грузии 54 основных сортов вина. Особое внимание любителей солнечного напитка привлекают уникальные вина семейных и малых виноделен.
Цены на жилье в Батуми
Booking.com
В Грузии активно развивается винный туризм. На территории Грузии мягкий и дождливый климат субтропиков граничит с умеренной и засушливой климатической зоной. Расположенные в различных климатических условиях регионы Грузии выращивают особые для своего климата сорта винограда, что придает производимому вину уникальные вкусы. Винные туры по Грузии привлекают любителей вина и сомелье возможностью оценить изысканные вкусы напитков различных винодельческих регионов.
Грузинское вино часто называется древнейшим в мире, а Грузия – родиной вина. Возраст найденных археологами в Грузии винных сосудов, прессов, винодельческого оборудования – 12 тысяч лет. Историки подсчитали, что в производстве вина Грузия опередила другие страны древнего мира на три тысячи лет. Считается, что именно Грузия заложила традиции мирового виноделия.
По традиции грузины пьют вино из кханци (кантци) – рогов животных. После сложной обработки из рога получают уникальный, прочный, сосуд для вина. Кханци с древних времен пользовались большим вниманием у всех, кто посещал Грузию. Оригинальный кханци – один из популярнейших грузинских сувениров.
Особенности грузинского вина
Технология производства традиционных грузинских вин принципиально отличается от производства вина европейскими странами. В европейской традиции виноградный сок бродит без твердых частей кисти винограда – веточек, выжимок, косточек. В грузинской традиции (Кахетинская технология) виноградный сок бродит с косточками, кожицей ягод и веточками кисти, выдерживается на выжимках. Твердые части виноградной кисти при брожении придают готовому вину вязкость, специфичный аромат, гармоничный насыщенный вкус, легкую терпкость. Для лучших вин виноград давят ногами – так косточка остается целой; при машинном дроблении повреждается косточка, что придает вину больше горечи.
Бродит вино в конусообразных глиняных кувшинах “квери” объемом до 5000 литров. Квери зарыты в землю для поддержания постоянной температуры брожения в 14 °С. Выдерживается вино в квери 3 – 4 месяца, после фильтруется от твердых примесей и разливается в бутылки для дальнейшей выдержки. Производимое по кахетинской технологии вино содержит больше полезных для здоровья антиоксидантов.
Некоторые вина в Грузии делают по новой Кахетинской технологии настаивания. Предварительно измельченные веточки с отжимками 4 – 5 часов бродят на воздухе, после добавляются в сосуд с винным материалом. Вино, изготовленное с предварительным брожением, более мягкое, ароматное, созревшее.
Третей распространенной технологией производства вина в Грузии является имеретинская технология. Виноград очищают от веточек, а шкурки и семечки остаются. Настаивается вино 2 – 3 месяца. От кахетинских произведенные по имеретинской технологии вина отличаются меньшей терпкостью, более ровным вкусом, большей кислотностью.
Производят в Грузии преимущественно сухие и полусладкие вина.
Грузинское вино и застолье
Особое место занимает вино во время традиционного грузинского застолья “Супра”, которое сопровождает все большие праздники. По традиции организаторы или участники супры выбирают тамаду – распорядителя праздника, который возглавляет застолье, устанавливает порядок речей и тостов, отвечает за развлечение гостей. Тамада – почетное и ответственное звание. Хороший тамада обязан обладать отличными ораторскими качествами, и выпивать большое количество вина, не проявляя признаков опьянения.
Вторым почетным участником супры является “Мерикипе” – гость, отвечающий за разлив вина. Мерикипе следит, чтоб бокалы всех гостей после каждого выпитого тоста наполнялись вином доверху. Первый тост супры тамада всегда подымает в честь Бога и Мира. На все тосты грузины громко и весело отвечают “Гаумарджос!” (Да здравствует!”). Если в конце тоста тамада произносит “Боло Мде” (“До дна!”) – гости обязаны выпить все вино из бокала. Тост на грузинском называется “Садгердзело”. Продолжается супра пока все подготовленное для праздника вино будет выпито.
Ртвели – праздник сбора урожая винограда
Приехав в Грузию в конце сентября – начале октября, можно попасть на один из интереснейших праздников – Ртвели, посвященный сбору урожая винограда. Старинный праздник, уходящий корнями в языческие времена, отличается множеством торжественных традиций, сопровождается народными песнями, танцами.
Праздник Ртвели длится всего несколько дней, пока собирают урожай. Каждый день Ртвели начинается со сбора вина, а заканчивается веселыми вечерними гуляниями, застольем. Празднование Ртвели зависит от времени сбора урожая винограда в различных регионах Грузии. Восточные регионы Грузии собирают виноград в конце сентября; западные (Кахетия, Батуми) – ближе к середине октября. После жаркого лета виноград созревает быстрее, праздник начинается раньше.
Ртвели считается семейным праздником, на который съезжаются родственники семьи винодела. Туристов, приглашенных на праздник, радушно принимают за столом, приглашают на сбор винограда. Во время Ртвели за столом пьют прошлогоднее вино, чтобы освободить кувшины для молодого вина нового урожая. После дневной работы на винограднике, во дворе дома винодела накрывают длинный стол для всех участников сбора урожая. праздничный стол щедро заставляют традиционными грузинскими кушаньями. По традиции застолье сопровождается тостами, песнями, танцами, добрыми шутками, поучительными притчами.
Туристам попасть на праздник Ртвели можно по приглашению от виноделов или купив специальный тур. Грузинские турагентства предлагают двух или трехдневные поездки в винодельческие хозяйства. Во время Ртвели туристы принимают полное участие в празднике – собирают и давят виноград, развлекаются во время вечернего торжества. Заказывать туры на праздник желательно заранее.
Дегустация вин
Дегустация вина – настоящее искусство, овладение которым требует времени и знаний. Простые правила дегустации помогут любителям солнечного напитка приобщиться к таинствам оценки вина, его вкуса.
Для дегустации вино наливают на одну треть в бокал с продолговато-овальной чашей на высокой ножке. Вино за один-два часа перед дегустацией подогревают или охлаждают до нужной температуры. Белое сухое легкое вино – до 12 – 14°С; белого сухого – до 14 – 16°С. Красные легкие вина пьют при температуре 16 – 18°С, красные вина – при 17 – 20°С.
Оценка напитка начинается с наблюдения за цветом. Определить возраст вина помогают тон напитка, интенсивность цвета. Прозрачность и цвет вина рассматривают на белом фоне. Держа бокал за ножку, сначала вино просматривают поперек, после наклоняют бокал вперед и просматривают сверху. Качественное вино определяют по его прозрачности – чем меньше посторонних примесей в напитке, тем он лучше. Мутность вина показывает на содержание вредных твердых примесей. Цвет молодого белого вина – светло-желтый с зеленоватым оттенком; с возрастом напиток темнеет, наливается золотистым оттенком. Цвет молодого красного вина – интенсивный красный с фиолетовым отливом. С возрастом цвет вина меняется на коричневатый. Интенсивность цвета показывает спелость виноградных ягод при сборе урожая: вина с лучшим вкусом обладают более интенсивным цветом.
Для лучшего ощущения букета аромата вина дегустационный бокал вращают круговым движением, чтобы напиток до середины покрыл стены чаши. Летучие ароматические вещества со стенок чаши лучше выделяются. Аромат вина чувствуется сильнее при мягком вдыхании.
Вкус вина также меняется с возрастом напитка. Вкус молодых вин терпковатый и грубый. Выдержанное вино со временем обретает более гармоничный, изысканный вкус, отличается мягкостью.
Цены на жилье в Тбилиси
Винные туры по Аджарии
Для более близкого знакомства с винными традициями Грузии, колоритом винодельческого промысла, дегустации самых лучших вин Аджарии туристов приглашают на винные туры по региону муниципалитета Кеда. Расположенный в ущелье Аджарисцкали поселок Кеда – исторический центр виноделия Аджарского края. Расстояние от Батуми до поселка – 43 километра. Поселок богат винодельческими традициями, красивой природой, памятниками истории. Во время загородной поездки можно посетить знаменитые винные дома и семейные винодельни (марани), прославившиеся своими напитками.
Аджарский Дом Вина – одна из популярнейших виноделен в регионе Батуми, знаменитая производством вина из уникального сорта винограда Чхавери. Малое предприятие, разливающее 40-50 тысяч бутылок вина в год, предлагает посетителям продегустировать вина, посмотреть производство, познакомится с традиционным народным творчеством и кухней Аджарии, прогуляться среди виноградников. Аджарский Дом Вина приглашает туристов провести праздник Ртвели. Расположен Аджарский Дом Вина в селе Аджарисцкали в 20-ти километрах от Батуми.
Винные туры с возможностью переночевать в номере предлагают семейные винные дома. Программы туров включают дегустации, застолье с блюдами грузинской кухни, фольклорные вечера. Хозяева марани предлагают купить особые вина, выпускаемые в малых количествах. В регионе Батуми выделяют три семейных винодельни:
- винный дом Нодара Шервашидзе в селе Сагорети (36 км от Батуми); т. (+995) 593-07-00-88
- винный дом Ладо Шавишвили в селе Ваио (45 км от Батуми); т. (+995) 599-78-36-59
- винный дом Нури Сирабидзе в селе Гегелидзееби (49 км от Батуми); (+995) 593-51-91-28
